Do grão à gota!

Para quem começou no mundo dos cafés agora ou até quem já está há algum tempo nesse universo, permanece uma dúvida: como é formado o sabor do café? Quando você vai comprar um grão e está escrito que tem notas de laranja, por exemplo, de onde vem esse sabor? Algumas pessoas podem pensar que o café é saborizado, ou seja, adicionado de sabor de maneira artificial, mas não é o caso. Também não é o caso dos mais céticos que podem pensar que isso é uma “frescura”, uma mentira para vender mais.  Compostos que moldam o sabor do café Ao ser degustado, o café exibe sua jornada até a xícara: a começar pela escolha da variedade pelo produtor, sua origem, processamento, e tipo de torra, e terminando no modo que o café foi extraído. Cada um desses passos molda a presença dos compostos químicos, que são responsáveis pelos aromas e sabores de frutas, chocolates e caramelos. Os atributos aroma, sabor, retrogosto, acidez e corpo são uma resposta a diferentes compostos químicos. Na mesa de cupping es...

Assim como em qualquer outro mercado, a mulher no setor do café enfrenta algumas dificuldades. Dentre elas, pode-se citar a falta de reconhecimento e oportunidades. Ainda hoje, simpósios, conferências e seminários sobre o café são liderados por profissionais masculinos. A situação complica ainda mais em relação a cooperativas e sindicatos rurais, ambientes marcados pela imposição masculina. Com o intuito de receberem mais visibilidade e se fortalecerem neste universo, mulheres de 27 países se unem na International Women’s Coffee Alliance (IWCA), em tradução literal, Aliança Internacional das Mulheres do Café. A organização tem como base o voluntariado e se volta ao empoderamento feminino em comunidades locais e, também, no sistema do agronegócio do café. IWCA e o reflexo na mulher no setor do café brasileiro Entre as ações apoiadas pela IWCA aqui no Brasil temos o Projeto Consolida, criado pela torrefadora  Fabiola Jungles. Todo mês, uma produtora é escolhida, uma saca de seu café ...

Café é quase um sinônimo de Brasil, mas, apesar da economia do país ter se baseado no cultivo do grão por muitos anos e hoje ser um dos maiores produtores globais, não foi aqui que o café se originou. Ao pensar em café especial então, isso é coisa nova por aqui. F oi somente na virada dos anos 2000 que o país começou a produzir e a consumir o suprassumo do café. Em 2020 o volume de produção de cafés no Brasil, somando as espécies arábica e conilon, foi em torno de 61,62 milhões de sacas de 60kg. Segundo dados do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (Mapa), a cafeicultura brasileira tem o reconhecimento de ser uma das mais exigentes do mundo, quando falamos das questões sociais e ambientais. Isso significa que existe o cuidado para garantir a produção de um café sustentável. Existem rígidas legislações trabalhistas e ambientais para essa atividade no Brasil. História do Café Especial do Brasil Segundo recente pesquisa do Programa de Pós-Graduação em Administração da Unive...

Quantas vezes você já não provou um produto melhor e passou a preferi-lo em detrimento de outro similar, mesmo que esse outro seja mais barato? É possível que o investimento maior fique para momentos mais especiais, mas mesmo assim, provar algo mais saboroso é um caminho sem volta, o nosso paladar não regride ! E é justamente por isso que o mercado de café especial cresce cada vez mais , a qualidade em jogo é muito superior ao cafezinho queimado, que pode chegar até a dar azia. Segundo a Associação Brasileira da Indústria de Café (ABIC) , o consumo de café aumentou em 30% durante o período de quarentena . É claro que cresceu também a quantidade de compras online por causa das restrições do isolamento social. O mercado de café especial só tem ganhado mais notoriedade nos últimos oito anos, com o surgimento de cafeterias especializadas que usam grãos especiais e métodos específicos para extrair de cada rótulo o seu melhor.  Ainda de acordo com dados da ABIC, 95% dos brasileiros cons...

O impacto da COVID-19 no comportamento do consumidor foi imediato e atingiu todos os países e indústrias . É claro que no setor do café isso também aconteceu. Quando falamos de café especial, não falamos somente e especificamente em cafeterias, mas também em bistrôs, restaurantes, padarias e confeitarias. A experiência do cliente tem requerido mais segurança para ser positiva. Por isso, as expectativas do cliente aumentaram. O que antes era considerado uma ótima experiência do cliente, tornou-se apenas uma base para concebermos a nova realidade. Pensando nisso, os pequenos negócios têm lutado bastante para suprir as novas necessidades de quem paga a conta. Entenda o que é experiência do cliente e como melhorar a experiência do seu cliente para que ele continue retornando. O que é experiência do cliente? A experiência do cliente, ou Customer Experience, faz referência ao relacionamento do cliente com a empresa ao longo do funil de vendas.  O funil de vendas, por sua vez, trata so...

Se você acha que o café é bom somente para o seu paladar e para te deixar de bom humor, você está enganado! Por ser naturalmente rico em nutrientes benéficos à saúde , as aplicações do café vão muito além da bebida e podem garantir diversos resultados positivos para a indústria da beleza . Cosméticos à base de café têm ganhado cada vez mais espaço no gosto dos clientes e no mercado. A tendência de produtos de beleza produzidos com produtos naturais é uma realidade. Hoje o consumidor busca agredir menos o meio ambiente e a própria saúde, deixando de lado shampoos, condicionadores, cremes, hidratantes, esfoliantes, sabonetes e outros cosméticos manipulados com ingredientes sintéticos. Para se ter uma ideia, o óleo mineral amplamente usado na indústria da beleza é à base de petróleo e demora muitos anos para se decompor. Apesar de ainda ser recente o sucesso dos cosméticos à base de café, já no século XIX os russos ofereciam em casas de banho, grãos de café para massagem. A ideia era e...