Como é formado o sabor do café e como desenvolver seu paladar
Para quem começou no mundo dos cafés agora ou até quem já está há algum tempo nesse universo, permanece uma dúvida: como é formado o sabor do café? Quando você vai comprar um grão e está escrito que tem notas de laranja, por exemplo, de onde vem esse sabor? Algumas pessoas podem pensar que o café é saborizado, ou seja, adicionado de sabor de maneira artificial, mas não é o caso. Também não é o caso dos mais céticos que podem pensar que isso é uma “frescura”, uma mentira para vender mais. Compostos que moldam o sabor do café Ao ser degustado, o café exibe sua jornada até a xícara: a começar pela escolha da variedade pelo produtor, sua origem, processamento, e tipo de torra, e terminando no modo que o café foi extraído. Cada um desses passos molda a presença dos compostos químicos, que são responsáveis pelos aromas e sabores de frutas, chocolates e caramelos. Os atributos aroma, sabor, retrogosto, acidez e corpo são uma resposta a diferentes compostos químicos. Na mesa de cupping esses