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Estabelecimentos Inclusivos, que bons exemplos podemos trazer?

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            Você considera seu ambiente acessível? Uma cadeira de rodas passaria facilmente para entrar e se acomodar em alguma mesa? Ou um deficiente visual, conseguiria entrar sozinho nesse local? Ou pensando em um cliente surdo, você conseguiria se comunicar com ele?  Pode ser que seu estabelecimento até já tenha atendido alguma pessoa com deficiência, como foi essa experiência, positiva ou negativa? Isso que apresentamos os exemplos mais comuns, mas já parou para pensar em ter um funcionário com deficiência? São muitas perguntas e muitas reflexões. Quem acompanha nossas postagens no LinkedIn percebeu o quanto abordamos o assunto da acessibilidade para as pessoas com deficiência (PCDs). Segundo dados do IBGE, pelo menos 45 milhões de brasileiros têm algum tipo de deficiência, quase 25% da população. 25% não é pouco, é um quarto dos habitantes. E um dado ainda mais alarmante, apenas 381 mil empregos são de PCDs. E por onde eles andam que geralmente se escondem na sociedade? Será que

Os 5 maiores erros dos estabelecimentos que servem café.

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Todos querem ter um empreendimento de sucesso. Trabalho árduo e experiência contam muito, mas evitar os erros mais comuns pode ser o caminho para alavancar sua empresa.   Abaixo elencamos as maiores falhas dos estabelecimentos que servem café. 1- Um Espresso Ruim Convenhamos que o espresso é um dos itens mais pedidos do cardápio, e não é nada legal a gente recolher a xícara do cliente com café sobrando, não é mesmo? Um espresso ruim infelizmente é um erro bem comum de acontecer, ainda mais com os clientes ficando mais exigentes, e as variantes desse erro podem ser várias. Questões que podem interferir e influenciar no sabor: a máquina de espresso, a regulagem do moinho, a qualidade da água, a qualidade do grão de café e também a mão do profissional que tira o espresso. Pense sempre na qualidade do produto, da máquina e do profissional e reforce em treinamentos para os funcionários e na revisão, higienização e regulagem do maquinário. 2- Insatisfação no atendimento ao cliente Todo mund

Como é formado o sabor do café e como desenvolver seu paladar

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Para quem começou no mundo dos cafés agora ou até quem já está há algum tempo nesse universo, permanece uma dúvida: como é formado o sabor do café? Quando você vai comprar um grão e está escrito que tem notas de laranja, por exemplo, de onde vem esse sabor? Algumas pessoas podem pensar que o café é saborizado, ou seja, adicionado de sabor de maneira artificial, mas não é o caso. Também não é o caso dos mais céticos que podem pensar que isso é uma “frescura”, uma mentira para vender mais.  Compostos que moldam o sabor do café Ao ser degustado, o café exibe sua jornada até a xícara: a começar pela escolha da variedade pelo produtor, sua origem, processamento, e tipo de torra, e terminando no modo que o café foi extraído. Cada um desses passos molda a presença dos compostos químicos, que são responsáveis pelos aromas e sabores de frutas, chocolates e caramelos. Os atributos aroma, sabor, retrogosto, acidez e corpo são uma resposta a diferentes compostos químicos. Na mesa de cupping esses

A mulher no setor do café no Brasil

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Assim como em qualquer outro mercado, a mulher no setor do café enfrenta algumas dificuldades. Dentre elas, pode-se citar a falta de reconhecimento e oportunidades. Ainda hoje, simpósios, conferências e seminários sobre o café são liderados por profissionais masculinos. A situação complica ainda mais em relação a cooperativas e sindicatos rurais, ambientes marcados pela imposição masculina. Com o intuito de receberem mais visibilidade e se fortalecerem neste universo, mulheres de 27 países se unem na International Women’s Coffee Alliance (IWCA), em tradução literal, Aliança Internacional das Mulheres do Café. A organização tem como base o voluntariado e se volta ao empoderamento feminino em comunidades locais e, também, no sistema do agronegócio do café. IWCA e o reflexo na mulher no setor do café brasileiro Entre as ações apoiadas pela IWCA aqui no Brasil temos o Projeto Consolida, criado pela torrefadora  Fabiola Jungles. Todo mês, uma produtora é escolhida, uma saca de seu café adqu

Café especial do Brasil: história, produção e destaques

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Café é quase um sinônimo de Brasil, mas, apesar da economia do país ter se baseado no cultivo do grão por muitos anos e hoje ser um dos maiores produtores globais, não foi aqui que o café se originou. Ao pensar em café especial então, isso é coisa nova por aqui. F oi somente na virada dos anos 2000 que o país começou a produzir e a consumir o suprassumo do café. Em 2020 o volume de produção de cafés no Brasil, somando as espécies arábica e conilon, foi em torno de 61,62 milhões de sacas de 60kg. Segundo dados do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (Mapa), a cafeicultura brasileira tem o reconhecimento de ser uma das mais exigentes do mundo, quando falamos das questões sociais e ambientais. Isso significa que existe o cuidado para garantir a produção de um café sustentável. Existem rígidas legislações trabalhistas e ambientais para essa atividade no Brasil. História do Café Especial do Brasil Segundo recente pesquisa do Programa de Pós-Graduação em Administração da Unive

Mercado de café especial: como o paladar do consumidor reflete nos cardápios de cafeteria

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Quantas vezes você já não provou um produto melhor e passou a preferi-lo em detrimento de outro similar, mesmo que esse outro seja mais barato? É possível que o investimento maior fique para momentos mais especiais, mas mesmo assim, provar algo mais saboroso é um caminho sem volta, o nosso paladar não regride ! E é justamente por isso que o mercado de café especial cresce cada vez mais , a qualidade em jogo é muito superior ao cafezinho queimado, que pode chegar até a dar azia. Segundo a Associação Brasileira da Indústria de Café (ABIC) , o consumo de café aumentou em 30% durante o período de quarentena . É claro que cresceu também a quantidade de compras online por causa das restrições do isolamento social. O mercado de café especial só tem ganhado mais notoriedade nos últimos oito anos, com o surgimento de cafeterias especializadas que usam grãos especiais e métodos específicos para extrair de cada rótulo o seu melhor.  Ainda de acordo com dados da ABIC, 95% dos brasileiros consomem