Do grão à gota!

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Os 5 maiores erros dos estabelecimentos que servem café.

- agosto 13, 2021

Todos querem ter um empreendimento de sucesso. Trabalho árduo e experiência contam muito, mas evitar os erros mais comuns pode ser o caminho para alavancar sua empresa. Abaixo elencamos as maiores falhas dos estabelecimentos que servem café. 1- Um Espresso Ruim Convenhamos que o espresso é um dos itens mais pedidos do cardápio, e não é nada legal a gente recolher a xícara do cliente com café sobrando, não é mesmo? Um espresso ruim infelizmente é um erro bem comum de acontecer, ainda mais com os clientes ficando mais exigentes, e as variantes desse erro podem ser várias. Questões que podem interferir e influenciar no sabor: a máquina de espresso, a regulagem do moinho, a qualidade da água, a qualidade do grão de café e também a mão do profissional que tira o espresso. Pense sempre na qualidade do produto, da máquina e do profissional e reforce em treinamentos para os funcionários e na revisão, higienização e regulagem do maquinário. 2- Insatisfação no atendimento ao cliente Todo mund

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Como é formado o sabor do café e como desenvolver seu paladar

- maio 15, 2021

Para quem começou no mundo dos cafés agora ou até quem já está há algum tempo nesse universo, permanece uma dúvida: como é formado o sabor do café? Quando você vai comprar um grão e está escrito que tem notas de laranja, por exemplo, de onde vem esse sabor? Algumas pessoas podem pensar que o café é saborizado, ou seja, adicionado de sabor de maneira artificial, mas não é o caso. Também não é o caso dos mais céticos que podem pensar que isso é uma “frescura”, uma mentira para vender mais. Compostos que moldam o sabor do café Ao ser degustado, o café exibe sua jornada até a xícara: a começar pela escolha da variedade pelo produtor, sua origem, processamento, e tipo de torra, e terminando no modo que o café foi extraído. Cada um desses passos molda a presença dos compostos químicos, que são responsáveis pelos aromas e sabores de frutas, chocolates e caramelos. Os atributos aroma, sabor, retrogosto, acidez e corpo são uma resposta a diferentes compostos químicos. Na mesa de cupping esses

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A mulher no setor do café no Brasil

- março 27, 2021

Assim como em qualquer outro mercado, a mulher no setor do café enfrenta algumas dificuldades. Dentre elas, pode-se citar a falta de reconhecimento e oportunidades. Ainda hoje, simpósios, conferências e seminários sobre o café são liderados por profissionais masculinos. A situação complica ainda mais em relação a cooperativas e sindicatos rurais, ambientes marcados pela imposição masculina. Com o intuito de receberem mais visibilidade e se fortalecerem neste universo, mulheres de 27 países se unem na International Women’s Coffee Alliance (IWCA), em tradução literal, Aliança Internacional das Mulheres do Café. A organização tem como base o voluntariado e se volta ao empoderamento feminino em comunidades locais e, também, no sistema do agronegócio do café. IWCA e o reflexo na mulher no setor do café brasileiro Entre as ações apoiadas pela IWCA aqui no Brasil temos o Projeto Consolida, criado pela torrefadora Fabiola Jungles. Todo mês, uma produtora é escolhida, uma saca de seu café adqu

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Café especial do Brasil: história, produção e destaques

- fevereiro 26, 2021

Café é quase um sinônimo de Brasil, mas, apesar da economia do país ter se baseado no cultivo do grão por muitos anos e hoje ser um dos maiores produtores globais, não foi aqui que o café se originou. Ao pensar em café especial então, isso é coisa nova por aqui. F oi somente na virada dos anos 2000 que o país começou a produzir e a consumir o suprassumo do café. Em 2020 o volume de produção de cafés no Brasil, somando as espécies arábica e conilon, foi em torno de 61,62 milhões de sacas de 60kg. Segundo dados do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (Mapa), a cafeicultura brasileira tem o reconhecimento de ser uma das mais exigentes do mundo, quando falamos das questões sociais e ambientais. Isso significa que existe o cuidado para garantir a produção de um café sustentável. Existem rígidas legislações trabalhistas e ambientais para essa atividade no Brasil. História do Café Especial do Brasil Segundo recente pesquisa do Programa de Pós-Graduação em Administração da Unive

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Mercado de café especial: como o paladar do consumidor reflete nos cardápios de cafeteria

- fevereiro 06, 2021

Quantas vezes você já não provou um produto melhor e passou a preferi-lo em detrimento de outro similar, mesmo que esse outro seja mais barato? É possível que o investimento maior fique para momentos mais especiais, mas mesmo assim, provar algo mais saboroso é um caminho sem volta, o nosso paladar não regride ! E é justamente por isso que o mercado de café especial cresce cada vez mais , a qualidade em jogo é muito superior ao cafezinho queimado, que pode chegar até a dar azia. Segundo a Associação Brasileira da Indústria de Café (ABIC) , o consumo de café aumentou em 30% durante o período de quarentena . É claro que cresceu também a quantidade de compras online por causa das restrições do isolamento social. O mercado de café especial só tem ganhado mais notoriedade nos últimos oito anos, com o surgimento de cafeterias especializadas que usam grãos especiais e métodos específicos para extrair de cada rótulo o seu melhor. Ainda de acordo com dados da ABIC, 95% dos brasileiros consomem

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